Que la Ordenanza Nº 628 Código de Comercio, data del año 1994, y con el transcurso de los años se ha avanzado en cuanto a la tecnología y se ha acumulado experiencia con respecto al funcionamiento e implementación de la norma; Que son frecuentes los incidentes producidos por incendio de los sistemas de ventilación y evacuación de humos, vapores y olores, en los locales gastronómicos.